Goma Xantana

La goma xantana es un polisacárido iónico obtenido por medio de fermentación bacteriana. Desde su descubrimiento en los años 60, ha sido ampliamente utilizada como agente espesante y estabilizante en diferentes industrias, particularmente ventajoso por su alta efectividad a muy bajas concentraciones. Sus principales ventajas incluyen la capacidad de mejorar la textura y la consistencia, aumentar la estabilidad de emulsiones, suspensiones y mantener la calidad del producto en diversas condiciones de temperatura, salinidad y pH. Gracias a las posibles modificaciones físicas y químicas, la goma xantana puede usarse en aplicaciones muy diversas que van desde la alimenticia, por ejemplo, como substituto del gluten, hasta la industria del petróleo, como estabilizante durante la extracción de crudo.